colocalさんの
因島と尾道の発酵文化をめぐる特集で、桂馬の鯛味噌をご紹介頂きました。



昭和の初め 桂馬初代の村上桂造が、蒲鉾作りの合間に、新鮮な鯛を使って日持ちのする桂馬鯛味噌を作っておりました。

当時は、鯛が豊富な瀬戸内の海岸地方では、それぞれの家庭の味の鯛味噌がお母さんの手で作られ、常備食となっておりました。

10年ほど前に倉庫から鯛味噌の看板を引っ張り出しては、いつの日か復刻したいと、思い描いてました。


 

 

一枚板から彫り上げた鯛の看板は本当に力強く見事です。

この看板のお陰で、
当時の彫り師さんの心意気から桂馬の職人さん達の心意気まで時代を超えて熱く感じます。


桂馬の鯛味噌を、熱々のご飯のお供に、酒の肴に

昭和に思いを馳せながら、味わって頂くととても嬉しいです。

 



 

 

 

 

 

 


また、
私が言うのもお恥ずかしいですが、初代は、芸術的な感性が優れておりました。
桂馬蒲鉾の柿天、豆ちくわ、茶つぼ、など練り物を可愛い形で作り、


「お好み詰め合せ」として板蒲鉾と共に木箱に仕立て、練り物を進物としての価値ある商品に高めてくれました。

包装紙を開き、まず目で見て詰め合わせの美しさにを楽しんで、そして口に含んで蒲鉾の美味しさを堪能して頂くことができました。


初代桂造おじいちゃんの芸術的な感性は今でも色褪せず、桂馬の隅々までに、息づいて居ます。ありがたいです。


桂造おじいちゃんの蒲鉾の味、鯛味噌の味、そして素晴らしいアート感覚に感謝し、守って行かねばと心新たにいたしました。


 

 

 

 

 

 

最後に、長女優美が、鯛みそをご愛顧いただいているお客様からの嬉しい声や、製法をご紹介いたします。

 

 

お客様の声・・・

 

『桂馬の鯛みそは、鯛のがたくさん入っていていて、甘すぎず美味しいんよ!』

 

ありがとうございます‼  

 

そうなんです。 桂馬の鯛みそには、瀬戸内産の鯛がたっぷり入っています!!

 


桂馬の鯛みそは、鯛を仕入れるところからはじまり、

 

鯛をさばき、鱗などをとり、鯛を蒸し、身をほぐします。 

 

このままいただきたいくらいの、ふっくら美味しい鯛です。

 


 



そして、小骨や鱗が入っていないかしっかりチェックしています。

 


 

 

 

 

そして、広島県府中産の、国産大豆のお味噌やみりんと合わせ、焦げないように、水分を飛ばしていく工程に入ります。 

 

 


付きっきりで、心をこめて作らせていててだいております。

 

 

 

 

 

 

鯛たっぷり、栄養たっぷりの桂馬の鯛味噌、お楽しみいただけたら嬉しいです。

 

 

 

 

 

 

 

 


どうぞ 下記の colocalさんの特集もご覧ください。


◎因島と尾道の発酵文化をめぐる

 

https://colocal.jp/topics/think-japan/local-action/20180228_111191.html




◎コロカル オフィシャルFB ↓
https://www.facebook.com/colocal.jp/


久々の三代目女将 村上芳子でした。
ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

今週末も、本店前の駒屋で揚げたてごぼう天、おさかなドックご用意してお待ちしております。ぜひ尾道散策にいらしてください。 

 

↓お友達のこてんこちゃんが作った尾道のご案内動画(2分)☆とても素敵な動画です♪

 

https://www.facebook.com/hikari.kawakami.10/posts/1592041324243934?pnref=story

 

 

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尾道 桂馬蒲鉾商店 尾道市土堂1-9-3 0848-25-2490

フリーダイヤル 0120-252-797  

メールアドレス shop@keima-kamaboko.com

桂馬蒲鉾 オンラインショップ http://www.shop-keima-kamaboko.co.jp/

桂馬蒲鉾 ホームページ http://keima-kamaboko.com/top.html

 

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こんばんは☆☆
今日の尾道はとても暖かく一気に春が来たような陽気でした。
 
またまた、長女優美からのご案内です

【桂馬の おたのしみ会】

送料がお特で、季節毎の蒲鉾を楽しんでいただける定期便がスタートします。



2か月に1度、桂馬の蒲鉾をご自宅にお届けさせていてだきます。








製造数に限りがあるので、お早めにご連絡くださいませ

●おたのしみ定期便●
・お申し込み期限 3月7日(水)
・隔月3900円+税 (送料込み)
・お支払い方法は、同送のお振込用紙か、・代金引換かお選びいただけます。 
・第1回目は、3月15日〜20日頃にお届けいたします。
・定番商品に加え、
おつまみ天、今月の季節天(桜もち天と、菜の花天)をお届けいたします(?'?'?)



お申し込みは、お電話、メール、ファック
スなどから、どうぞ

桂馬本店 0848-25-2490
ファックス 0848-25-2986
メール shop@keima-kamaboko.com

お名前、お電話番号、ご住所、第1回目のご希望のお届け日(3月15日〜20日)、
お支払い方法をご記入ください。

詳細は、お気軽にお電話などでお問い合わせくださいませ。

明日からまた新たな1週間のはじまりですね。
みなさんが毎日笑顔で過ごせますように☆☆

いつもブログをご拝読くださり、ありがとうございます。

長女 村上優美

おはようございます☆彡

 

 

 

 

あっという間に3月ですね☆彡長女 優美です☆☆

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今朝も、澄んだ空気に、潮風が気持ちよい尾道です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第一日曜日は、『家族の台所』...
体に優しい美味しいものがたくさん♪ 商業会議所記念館広場で催されています。

 

 

 

 

 

 

 

お天気も良いですし、ぜひ、尾道に遊びにいらしてください☆彡

 

 

 

桂馬では、揚げたてごぼう天、おさかなドックなどもご用意してお待ちしております☆彡

 

 

 

 

 

昨日は、桃の節句 ひなまつり☆☆

 

 

 

木曜日にぎっくり腰になって、杖を付きながらあれこれ準備(笑)

 

ピンクのテーブルクロスを急いでアイロンかけ、ケーキを焼く、杖を見失う・・。いつもバタバタです (;^_^

 

 

 

手の込んだお料理はできないので、蒲鉾をのせるだけメニュー(笑)







 ちらし寿司に、蒲鉾をのせただけで、可愛くなりました☆☆


 


お椀種にも、ももの花びらかまぼこ


 

ちらし寿司に、お椀種に、お花の蒲鉾を見て、『めちゃめちゃカワイイ!』と大喜びの娘☆女の子ですね。

 

 

デザートは得意のシフォンケーキ☆☆ 今回は生地にココアを入れてみたのですが、子供は、チョコケーキ!と喜んで作っている時から味見を楽しんでました。美味しかったです☆ 





 

甘さ控えめ 米粉シフォン by おのみち☆ゆーみん https://cookpad.com/recipe/3700725 #cookpad



季節柄、お身体ご自愛くださいね。
良い週末をお過ごしくださーい☆☆

 

 

健康おたくの長女 優美の投稿です(^_^)/

この冬は、発酵食品にはまり、よく作りました。

 

味噌、キムチ、ぬか漬け、甘酒、発酵あんこ・・・あとは、3年前から食べてる酵素玄米☆彡

 

最近美味しかったのは、甘酒と発酵あんこを使ったアイス☆彡

 

 

砂糖は使わず、麹パワーで、甘酒や発酵あんこを作るところから楽しみます

 

子どもたちも大喜び☆

 

 

 

以下は、発酵あんこを作る工程画像です。 詳しいレシピは下記のURLへどうぞ☆彡

http://macrobiotic-daisuki.jp/anko-98529.html

 

 

発酵機がないので、炊飯器を使って保温して作ってます すごく簡単〜...

 

 

 

 

 

甘酒たまごアイスは、甘酒と卵と豆乳を入れてミキサーにかけて、シリコンカップや製氷機に入れ、爪楊枝をさして凍らせました。

 

あずきバーは、麹と小豆で発酵あんこを作り、それに豆乳を入れてミキサーにかけて

 

甘酒たまごアイスは、シャリシャリ感があり、ほんと美味しくてオススメです甘酒とヨーグルトのシャーベットとかも美味しそう〜!!

 

 

 

 

次はザワークラウトと、納豆を作りたいです☆彡☆彡

何か、おすすめの発酵食品あれば、教えていただけたら嬉しいです♪

 

『お砂糖なしでなんでこんなに甘いん〜!美味しい〜!』、と子供も喜んで食べてくれます☆

 

麹パワーの事、日本の伝統食品、発酵食品の事を伝えました。 食育、食育(笑)

 

 

 

明日も、本店前の駒屋では、練りたて揚げたてごぼう天、おさかなドックご用意してます(^_-)-☆

 

お天気も良さそうなので、ぜひ尾道散策にいらしてください♪♪

 

本日も、女将のブログをご拝読いただき、ありがとうございます☆彡☆彡

明日がお仕事の方もお休みの方も、風邪などに気を付けて良い週末をお送りください(^_-)-☆

 

 

 

 

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尾道 桂馬蒲鉾商店 尾道市土堂1-9-3 0848-252-2490

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三代目女将の村上芳子です。
東京から昨日帰ってまいりました。

ホテルニューオータニでの
2日間の逸品会に桂馬蒲鉾商店が、参加させて頂きました。全国の三越さんの外商さん付きのお客様が、お集まりとあって広い会場は輝きいっぱいでした。
桂馬の法被を着て売り場を離れてる時「桂馬さん」とお声をかけて頂きびっくり!
何と昨年しまなみ海道のサイクリングにいらっしゃり、桂馬にお立ち寄り頂いたご夫妻でした。今年も四月に尾道にいらっしゃるそうです。また尾道での再会をお約束して疲れが吹き飛びました。




幸運にも「没後40年熊谷守一生きるよろこび」展がお宿の近く東京国立近代美術館で開催中で鑑賞させていただきました。
私の大好きな画家のお一人です。
最初の写真の作品は
「櫻」です。
まさに春を呼ぶ作品です。

こんにちは(^_^)/

 長女優美です☆お久しぶりの投稿になります。
 みなさん、風邪やインフルエンザには、なられてませんか?我が家は、子供2人、母、祖母 四名が続けてインフルエンザBに‥‥(>_<)
 やっと、みんな元気になりました☆彡

 

 

 

 

 

さてさて、今日は、3連休初日。

 

 

 

 

 

あいにくのお天気の尾道でしたが、観光の方が多く、商店街もにぎわっていました。

 

 

 

 

 

練りたて揚げたてごぼう天、本日の担当は、楽しい蒲鉾職人 高橋さん!!

 

 

高橋さんのトークに,

 

 

お客様の笑い声が響いていました☆彡

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

明日、明後日も、揚げたてごぼう天、おさかなドックをご用意して、高橋さんが、お待ちしております(^_-)-☆

 

 

 

 

 

 

 

 

お店には、有名な三國シェフもご来店くださいました!!!

 

 

 

 

 

『日本一!世界一だよ!!頑張ってね!』 と、温かく声をかけていただき、コラボレーションのお話もいただき、感謝、感激で涙をこらえるのに必死でした。

 いつも支えてくださっている皆様のおかげです。ありがとうございます!!


 

桂馬の蒲鉾を気に入ってくださり、シェフのお取り寄せページ 三國セレクションでも掲載していただいています。

 

 

【三國セレクション】

 

 

http://www.oui-mikuni-shoponline.com/SHOP/mikuniselecion-keima_001.html

 

 

 

 

 

 

 

 

最後に・・ 私は、もう10年くらい風邪をひいていないのですが、 何で風邪をひかなくなったか考えてみました☆(笑)

 

 

 

 

 

その1 早寝、早起き。 ☆10時ごろ寝てます

 

 

 

 

 

その2 食べ物に気を遣う。

 

 

 

 

 

  ☆添加物などが入っていない自然な食材を選び、できるだけ手作りしています。

 

 

 

 

 

  ☆酵素玄米を食べる。腸の調子もいいです。そのほか、ぬか漬けや甘酒など手作りの発酵食品も良く食べます。

 

 

 

 

 

  ☆良質なたんぱく質。 毎日のかまぼこで魚や、豆類をしっかり摂っています☆彡

 

 

 

 

 

  ☆甘い物、小麦製品は控えめに。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんな、生活をしだしてから、風邪をひかなくなりました。

 

 

そうそう、冬は、自家製梅干しにお湯を入れて生姜をすりおろして入れた体が温まる飲み物を持ち歩いています(笑)

 

 


みなさんは、何か、健康のためにされていることはありますか?? あれば教えていただきたいです。

 

 

 

 

 

まだまだ寒い日が続きそうですが、皆さま、お身体をご自愛くださいね☆彡

 

 

明日は、商業会議所記念館広場で、子供向けの雪まつりがあります。(11時半〜15時半までです。)

 

揚げたてごぼう天、おさかなドックを尾道散策のお供にお楽しみいただけたら嬉しいです(〃'▽'〃)

 

 

女将の村上芳子です。
今日は桂馬かまぼこがお世話になっております
広島三越さんへ。
幸運にも8階では
「大黄金展」明日まで開催中
黄金の金将駒は金箔1700枚を使用した、高さ2mのもの。特別展示品として入口で出迎えて頂きました。
黄金の桂馬駒はないのか キョロキョロ。

奥のコーナーでは予期せぬ
黄金のお抹茶席が用意されてました。
アツアツ ドキドキで最高のお抹茶を頂きました。
今年は開運の一年と
実感いたしました。

女将の村上芳子です。

 

 

 

 


2月1日から桂馬の春が始まります。
一足お先に心ぽかぽか
盛り付けデザイナー飯野登紀子先生の魔法で



桃色好きのあかりちゃんが
「はーるよ来い。」

 

 

 

 

 

 

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尾道Facebookの神さま
住貞さんもご来店です。



今夜も笑顔であたたかくして
お休みなさい


 

 

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尾道 桂馬蒲鉾商店 尾道市土堂1-9-3 0848-252-2490

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こんばんは☆長女ゆうみです☆
最近、女将芳子さんもブログの投稿方法を覚えたので、更新頻度が上がっています(笑)

まずは‥‥、
先週末の尾道

やっさんは、揚げたてゴボウ天!



子供たちは、商店街を賑やかしてくれていました(笑)





最近始めたラグビー。 極寒の中、尾道高校の生徒さんや、スタッフの方が丁寧に優しく教えてくださいます。




ラグビー女子に憧れ、入会を心待ちにしている娘。(写真左)(笑)



揚げたてを手伝ったり、子供たちと遊んだり・・こんな私の週末でした(^-^)


さてさて、先日、手作り味噌を作ってきました。

【手作り味噌は家族のお守り】

こんな温かい先生のお言葉から始まった、お味噌作り。

地元産の有機大豆、生麹など、今手に入る最高の素材を集めていただき作った、味噌作りでした♪ 


手作り味噌は、スーパーに並ぶ味噌とは違い、加熱処理をされていないので、酵素が生きています☆☆ 

栄養満点、必須アミノ酸もたっぷり♪


 

 

1.5キロの大豆さんが7キロのお味噌になりました。



生麹 ふわふわで愛おしい〜(^^)

 

7キロのお味噌を作るとなると、ボールなどには入らないので、大きなビニール袋などに計量しつぶして混ぜます。

 

 

お塩によっても仕上がりが変わるそうです。

瀬戸内の塩だと、まろやかに仕上がるそうです。 日本海の塩だとキリッとするそうです。





 

 

材料をぜんぶ合わせ、味噌ボールを作り、空気を抜きながら保存容器に入れていきます。

 

 

かめに入りきらず、少しだけ瓶に(笑) でも、この瓶では口が狭いので、作りにくかったです。

 





そうそう、お味噌の酵素さんも、65度前後でお亡くなりになるので、お味噌汁にするときも、少し冷ましてから溶くのがいいんですね(^-^)

梅干しのように、毎年作り続けていきたいです。


ご一緒させていただいたみなさまありがとうございます。


色々な手作りの常備食、発酵食品などで、みんなが健康になればいいな〜♪

きっと、みなさんのお近くでも味噌作りできるイベント等が催されているとおもうので、ぜひぜひ挑戦してみてください♪ 

2月3日には、向島で『Myキムチ作り』あります。
まだ空席があるそうなので、興味がある方いかがですか〜(^-^)

イベントURLです☆
https://www.facebook.com/events/156893958410296/?ti=cl

 

 

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本日も新鮮なグチが入荷でしました。嬉しいです!

 


 






100年蒲鉾

柿天

梅焼
 

やき芋天

おのみちサルシッチャ


感謝の気持ち、心込めて美味しく美味しく仕上げます。

今日も佳き一日を過ごします。

女将の村上芳子でした。


 

 

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女将の村上芳子です。
お天気の良い日曜日
父も母もディサービスお休みなので
次女と4人で桂馬蒲鉾前の海岸をお散歩です。





90歳の父は歩く歩幅が少し小さくなりましたが、久々の夫婦揃ってのお散歩は嬉しそうです。

明日はまた冷え込むそうですから
今日 お散歩出来て良かったです。
皆さま
あともう少し冬を楽しみましょう。
 

 

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女将の村上芳子です。
「やき芋天」完成しました。

 

 

4代目やっちゃんが、毎晩試作を重ね、みんなで意見を出し合い、美味しい 焼き芋天が、完成しました!!

 

 

明日 1月19日(金)から
本店で販売開始です。


甘さ最高の安納芋をやき芋にして
甘さを引き立て、
桂馬のお魚すりみに練りこみました。

 


季節のお野菜シリーズ
「れんこん天」に続く自信作です。

 

4代目やっちゃんが、一つ一つ心を込めてお作りしてます!

 

 

 

具だくさんですっ!!

 

 

 

 

真剣です!!

 

 

 

 

スタッフも焼き芋天の美味しさにやみつきです〜!!! ぜひ一度召し上がってみてください♪

 

 

今週末は、お天気も良さそうなので、ぜひ尾道散策を楽しみにいらしてくださーい♪

 

 

ご注文を受けてからお作りする『生すり身の揚げたてごぼう天』、『おさかなドッグ』もご用意してお待ちしております☆彡

 

 

 

 

 

 

海辺でパクッ!!

 

 

 

 

 

 

 

 

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女将の村上芳子です。


新ためて新年のご挨拶をさせていただきます。
今年もどうぞよろしくお願い致します。旧年中から桂馬蒲鉾冬カタログをご覧いただき誠にありがとうございました。



冬カタログは輪島塗り、蒔絵師の 箱瀬淳一先生の重箱とともに


そして春は、




今日出来上がりました。
1月末からお届けいたします。
お急ぎの方はお申し付けください。
今回の表紙は
春の尾道の写真で飾りました。写真選びは心弾みました。
そして今回は、
定期便の復活のご案内
「桂馬蒲鉾 おたのしみ尾道定期便」
春が待ち遠しいです。

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おはようございます♪

長女 優美の投稿です♪

 

桂馬の一年もスタートしました☆

社長が掲げる 今年のテーマは『気』

 

 

元気、やる気、勇気、色々な気、感謝の気持ちを込めてがんばります(^-^)

 

今年もよろしくお願いいたします☆

 

 

さてさて、

お正月は、遠出せず、尾道でお休みを過ごしました。

 

千光寺まで迷路を楽しむように散策したり、

 

U2さんでモーニングをいただいたり、

 

尾道を観光気分で楽しみました♪♪ 尾道の景色と美食は最高です☆☆☆

 

 

 

ある日は、お友達親子と車で35分 三原へ。

 

目的は、八天堂カフェリエさんでのパン作り→森林公園で、おもしろ自転車!

子供たちは大喜びでした♪♪

 

90分コースでもあっという間☆彡

 

パンをこねこねして、

好きな形にして、お顔を書く♪

 

 

待ってる間は、パンを入れる袋にお絵かきして、オリジナルパン袋のできあがり❤

 

 

 

楽しいパン作りのあとは、お隣のカフェで、パンビュッフェ付きのランチをいただきました。 しっとりふわふわパンで美味しかったです(^-^)

 

心もお腹も満たされたので運動、運動っ(笑)

 

カフェリエの駐車場には、ポニーちゃんがいたり、ターザンロープがあったり♪  ごちそうさまの後も楽しめます\(^^)/

 

でも、これだけでは、お母さんたちの運動にはならないですよね💦

 

それは、こちらで解消(笑)  ↓↓ 

 

 

 

子供達を乗せて親ががんばって漕ぐ『おもしろ自転車』!!

 

子供達の『もう一回!』に答えて、コースを何週かすると、足ガクガク、汗だくだくです(笑)

 

ある日は、東京から帰って来た親友とばんごはん、

 

 

お正月お休みいただき、ありがとうございました。

 

 

今年も皆様に美味しい蒲鉾をお届けできるよう、がんばります!!

 

 

 

投稿者 長女 優美

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桂馬蒲鉾をご愛顧いただいたみなさま、個人的にお世話になったみなさま、ありがとうございました☆彡
↓ 新商品の、桂馬 迎春祝い箱  限定50箱なので、ありがたいことに、あっという間にご予約でいっぱいになり、私達も食べれない幻の祝い箱です(笑)
      
尾道の料理屋さんの おせちのお重にも、桂馬の蒲鉾を入れていただきました。ありがとうございます。
↓ 高原誠吉食堂さま しっかりしたお味付で、お酒好きにはたまらないお重です!!
さすが、尾道でなかなか予約がとれないお店のおせちです!高原大将、ありがとうございます。
↓ 竹村家さま 尾道の老舗旅館のおせち重。 THEおせち!!上品なお味で美味しいです! 竹村家さん特注の紅白茶つぼ入り。
   
↓ 今年初登場!! いっとくさんのお重。 こめどこ食堂さん力作の優しいお味のおせちです☆ 
くわいのキッシュ、角煮のパイ包み、いりこのフロランタンなど、珍しいメニューがぎっしり。
さてさて、千光寺からの初日の出!
起きたのは、6時20分! 慌てて飛び出し、ロープウエイ乗り場にいくと、1回目では乗り切れないほどの人。並んで待って山頂駅につき、展望台を見上げると、人がぎっしり!!!! 
展望台は諦め、本堂の横から日の出を見ました☆ 
ステキな初日の出画像をおさめるぞ〜!! と、意気込んでカメラを持っていったのに、なんと、SDカードが入ってない!!(涙)
元旦から情けない私です・・・。
↓ スマホでとりました。
こんな私と、仲良くしてくださる皆さま、本当にありがとうございます♡ 
子供たちに振り回される毎日ですが、お仕事に子育てにがんばりたいです。2018年もよろしくお願いいたします。
皆さまにとって笑顔いっぱい幸せいっぱいの年になりますように♡

 

 

 

 

投稿者 長女 優美

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